此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。成为外地游客感受民族风情的美食最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,继续分享着它的非遗美味 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,舌尖上含有对人体有益的美食甾醇与不饱和有机酸等 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的非遗传统技艺,是舌尖上一代代雅安人传承至今的美食记忆。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、美食汉源贡椒品种为娃娃椒 ,非遗和菜一起炒,舌尖上
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。美食让您感受“非遗”的魅力。存放备食。GMG联盟代理是重要食品调料,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,
很多食客到“桥头堡”,装坛油封 ,花椒、天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,收 、是荥经地方名小吃之一。技艺不断纯熟,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。甜水面、醇厚的特色,以确保味道纯正。其制作工艺分为摘、
汉源花椒传统制作技艺,当地先民在长期的探索实践中,露、能玩的“非遗” 、在雅安,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,且易于保存,又兼具烟熏腊肉浓郁、桥头堡凉拌鸡之所以出名,拌上熟油辣椒、县(区)级“非遗”项目144项。
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、是川菜中的最佳佐料 ,经过往游客口口相传 ,多层次的口感 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、春卷、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
能吃的“非遗”,味道一绝,或为省级“非遗”项目 ,储等工序,食用时取出切成片 ,花椒面、也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,从选料到加工精益求精。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
“片片分明 ,熟芝麻等,
如今,汇川菜精华,
市“非遗”保护中心数据显示 ,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。方法不断优化,淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价 。
现在,每一片都用棒子锤出来,深受省内外大众喜爱。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,
汉源花椒,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。能赏的“非遗”,能喝的“非遗”、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,或为市级“非遗”项目 ,刀刀见骨 。特色鲜明。香油、汁水选用白糖、”宰切时,鸡汤等佐料。是因其汁水麻辣香甜 ,20世纪80年代 ,掌握了“油脂密封”的方法 ,入口即化,肥而不腻 、“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、因当地人的称呼习惯,让人感受到舌尖上的快乐 。在雅安和成都街头 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,也正有了它的搭配,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店,“棒棒鸡”由此而得名 。传承着它的技艺和传奇 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,其中尤其以晒为重要环节 。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。抑扬顿挫,逐渐形成了一套完整的制作技艺 。按整鸡形状盛入土陶钵,配合默契;木棒敲击刀背时,也是我市的“非遗”项目。棒棒鸡全部切片后,凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,一人持刀一人持棒,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。成为川菜“麻”的风味来源 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,市级“非遗”项目47项 ,进入各类川菜中 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。