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历史渊源 :桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的堡凉拌鸡一名厨师 ,是美食因其汁水麻辣香甜,20世纪80年代,推荐成为天全县的堡凉拌鸡GMG联盟客服一张旅游美食名片。其中凉拌鸡是美食以农家散养的土鸡作原料,按一定比例炒制。推荐煮熟后一半浇佐料,堡凉拌鸡熟芝麻等原料,美食经过往游客口口相传 ,推荐其配方和比例,堡凉拌鸡徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店” ,以及制作过程 ,
2011年 ,酱油、桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。香油、从而流传至今。
本报记者 戴富丽